|
|
Grote Zeeuwse Mosselen Met Zachte Curry En Kokosmelk.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 1 kg zeeuwse mosselen,goudmerk of jumbo.
* 1 ui.
* 1 stengel bleekselderij.
* 12 gekneusde witte peperbollentjes.
* 1 glas cider,of droge witte wijn.
* 1 takje tijm.
* 1/2 citroen,sap.
* 1 teentje knoflook.
* 1 appel,Granny Smith.
* 2 klontjes boter.
* 1 koffielepel curry.
* 3 eetlepels kokosmelk.
* 1 bosje verse koriander.
* 1 sjalotje.
* 1 grote tomaat.
* Peper & zout.
Voorbereiding:
* Schil de appel en verwijder het klokhuis,snij hem vervolgens in zeer fijne kleine blokjes(brunoise).
* Pel de ui en snipper hem fijn.
* Snij de stengel bleekselderij in stukjes.
* Pel het knoflookteentje.
* Pel het sjalotje en snipper hem fijn.
* Ontvel de tomaat en snij hem vervolgens in brunoise.
Bereidingswijze:
1.Laat in een grote pan ui en knoflook gaarstoven in wat boter.
Voeg er de mosselen aan toe,samen met de selderij,de witte peperbolletjes en de tijm.
Deglaceer met de cider of witte wijn.
Dek de pan af,maar schud regelmatig op tot de schelpen opengaan.
2.Haal de pan van het vuur als de schelpen open zijn.
Gooi de dichte schelpen weg.
Haal de mosselen uit hun schelp en schik ze in diepe borden.
Zeef het mosselsap en laat tot de helft inkoken.
3.Voor de saus:stoof de helft van het sjalotje en de helft van de appel in een pan met een klontje boter.
Voeg er de curry aan toe en deglaceer met de kokosmelk en het mosselsap.
Laat het geheel tot de helft inkoken,giet door een fijne zeef.
Breng op smaak met peper,zout en voeg er eventueel citroensap aan toe.
Voeg er daar nu de rest van het sjalotje en de appel en de tomatenblokjes aan toe.
4.Giet de saus over de mosselen en versier met verse korianderblaadjes.
|
|
|